استفاده از سردخانه ها در صنعت بستنی

بستنی به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین دسرهای یخزده، نیازمندی‌های شرایط نگهداری خاص و برتر برای حفظ کیفیت طعم‌ها و شکل‌ اولیه تولید شده می باشد. کوچکترین تغییر در دما و رطوبت  می‌تواند باعث تغییر بافت، تشکیل بلورهای یخ و از دست دادن طعم واقعی بستنی شود. به همین دلیل، سردخانه‌ها نقشی بسیار مهم در تولید، نگهداری و توزیع بستنی ایفا می‌کنند.

شرایط استاندارد نگهداری نگهداری در سردخانه

• دمای مناسب: بین ۲۰- تا ۳۰- درجه سانتی‌گراد
  

• کنترل رطوبت: برای جلوگیری از تغییر بافت و تشکیل کریستال‌های یخ
  

• جریان هوای یکنواخت: جهت ثابت ماندن دما در تمام بخش‌های سردخانه
  

• پایداری دما: حتی چند درجه تغییر می‌تواند کیفیت محصول را تحت تأثیر قرار دهد
  

کاربرد سردخانه ها در صنعت بستنی

در کارخانه های تولید کننده بستنی جهت نگهداری محصولات آماده تا زمان بندی و ارسال وهمچنین استفاده از تونل انجماد برای فریز سریع بستنی و حفظ بافت نرم و یکدست از سردخانه بهره گیری می شود.

در مراکز توزیع و پخش جهت ذخیره سازی بستنی قبل از انتقال به فروشگاه‌ها و همینطوربرای حمل ونقل از سردخانه‌های زیر صفر در کنار سردخانه‌های یخچال‌دار استفاده می گردد.

در نهایت در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها استفاده از سردخانه های کوچک و فریزرهای صنعتی برای نگهداری بستنی در حجم بالا در دستور کار قرار میگیرد.

مزایای استفاده از سردخانه در صنعت بستنی 

• حفظ بافت و شکل ظاهری بستنی بدون ایجاد بلورهای یخی
  

• ماندگاری طولانی‌تر بدون افت کیفیت

• جلوگیری از تغییر مزه و بو در اثر دمای نامناسب
  

• امکان حمل‌ونقل مطمئن بستنی به نقاط مختلف 

تونل انجماد در صنعت بستنی

یکی از تجهیزات مهم در صنعت بستنی تونل انجماد (IQF) است. این تونل با دمای بسیار پایین (حدود 40-)، دمای بستنی را با سرعت بسیار زیاد پایین می‌آورد تا بافت نرم، طعم واقعی و کیفیت اولیه آن حفظ شود.

استفاده از سردخانه های زیر صفر و تونل انجماد در صنعت بستنی یک ضرورت است. این تجهیزات نه‌تنها کیفیت محصول را تضمین می‌کنند، بلکه باعث افزایش ماندگاری، سهولت در حمل‌ونقل و رضایت بیشتر می‌شوند.