سردخانه‌ها یکی از مهم‌ترین بخش‌های زنجیره تولید، نگهداری و توزیع گوشت و پروتئین هستند. بدون استفاده از سردخانه‌های بالای صفر و زیر صفر، نگهداری این محصولات تقریباً غیرممکن خواهد بود. سرمایه‌گذاری در سردخانه نه‌تنها کیفیت محصولات را تضمین می‌کند، بلکه اعتماد مشتریان و ایمنی مصرف‌کننده را نیز به همراه دارد.

اهمیت سردخانه در نگهداری گوشت

جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها: دمای پایین فعالیت باکتری‌ها را به شدت کاهش می‌دهد.

افزایش زمان ماندگاری: گوشت تازه تنها چند ساعت در دمای محیط سالم می‌ماند، اما در سردخانه می‌تواند روزها و حتی ماه‌ها حفظ شود.

حفظ طعم و کیفیت: شرایط کنترل‌شده سردخانه مانع از تغییر طعم، رنگ و بوی گوشت می‌شود.

ایمنی مصرف‌کننده: نگهداری اصولی باعث می‌شود محصولی سالم و باکیفیت به دست مشتری برسد.

دمای مناسب نگهداری گوشت و پروتئین

گوشت تازه (بالای صفر): 0 تا +4 درجه سانتی‌گراد → نگهداری کوتاه‌مدت

گوشت منجمد (زیر صفر): -18 تا -40 درجه سانتی‌گراد → نگهداری طولانی‌مدت

فرآورده‌های پروتئینی (سوسیس، کالباس و ...): معمولاً بین 0 تا +4 درجه یا بسته به محصول منجمد در دماهای زیر صفر

کاربرد سردخانه‌ در صنعت گوشت‌وپروتئین

گوشت و فرآورده‌های پروتئینی از جمله محصولاتی هستند که در برابر فساد بسیار حساس‌اند. کوچک‌ترین تغییر در دما یا شرایط نگهداری می‌تواند باعث رشد باکتری‌ها، تغییر رنگ و کاهش کیفیت گوشت شود. به همین دلیل، استفاده از سردخانه‌های صنعتی و تجاری در این حوزه یک ضرورت به شمار می‌آید.

مزایای استفاده از سردخانه برای گوشت

• افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات
  

• امکان عرضه محصول در تمام فصول سال

• صرفه‌جویی اقتصادی برای تولیدکنندگان و توزیع‌کنندگان

• تضمین سلامت و کیفیت پروتئین‌های حیوانی
  

کاربرد سردخانه در صنعت گوشت و پروتئین

کشتارگاه‌ها

سردخانه بالای صفر برای خنک کردن گوشت تازه قبل از بسته‌بندی و ارسال

کارخانه‌های فرآوری گوشت

استفاده از سردخانه زیر صفر برای نگهداری محصولات منجمد مانند سوسیس و کالباس

مراکز توزیع و فروشگاه‌ها

سردخانه‌های تجاری و فروشگاهی برای ذخیره و عرضه روزانه گوشت تازه و منجمد

صادرات گوشت

استفاده از سردخانه‌های بزرگ و کانتینرهای یخچال‌دار جهت حمل مطمئن به سایر کشورها